French Recipes

Boeuf Bourguignon 

(Recette de Julia Child)

Ingrédients:

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 170 g de bacon haché grossièrement
• 1,36 kg de poitrine de bœuf, sans gras, ou de joue de bœuf coupée en morceaux de 5 cm
• 1 grosse carotte, tranchée en rondelles de 1,5 cm
• 1 gros oignon blanc, coupé en dés
• 6 gousses d'ail, hachées (divisées)
• 1 pincée de sel gros
• 1 pincée de poivre moulu
• 2 cuillères à soupe de farine
• 12 petites perles d'oignons, optionnelles
• 750 ml de vin rouge (Merlot, Pinot Noir, ou Chianti - pour une sauce plus douce, utilisez seulement 500 ml de vin)
• 500-750 ml de bouillon de bœuf (si vous utilisez 500 ml de vin, utilisez 750 ml de bouillon)
• 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
• 1 cube de bouillon de bœuf, écrasé
• 1 cuillère à café de thym frais, finement haché
• 2 cuillères à soupe de persil frais, finement haché, divisé
• 2 feuilles de laurier
• 450 g de champignons blancs frais, petits ou champignons bruns, coupés en quartiers
• 2 cuillères à soupe de beurre

Instructions:

Méthode traditionnelle au four :

1. Préchauffez le four à 175°C (350°F).
2. Chauffez l'huile dans une grande cocotte ou un pot lourd. Faites revenir le bacon à feu moyen pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré. Transférez-le dans un plat avec une écumoire et mettez de côté.
3. Séchez les morceaux de viande avec du papier absorbant, puis faites-les dorer en plusieurs fois dans la graisse de bacon chaude jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés. Retirez-les dans le plat avec le bacon.
4. Dans la graisse restante, faites revenir les carottes et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 3 minutes), puis ajoutez 4 gousses d'ail hachées et faites cuire 1 minute. Égouttez l'excédent de graisse (en laissant environ 1 cuillère à soupe dans la cocotte) et remettez le bacon et la viande dans le pot. Assaisonnez avec 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre. Saupoudrez de farine, mélangez bien et faites cuire pendant 4 à 5 minutes pour dorer la viande.
5. Ajoutez les perles d'oignons, le vin et suffisamment de bouillon pour que la viande soit à peine couverte. Ajoutez ensuite la pâte de tomate, le bouillon, et les herbes. Laissez mijoter sur la cuisinière.
6. Couvrez, transférez dans la partie inférieure du four et laissez mijoter pendant 2 à 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre à en tomber (ajustez la chaleur pour que le liquide mijote très lentement).
7. Dans les 5 dernières minutes de cuisson, préparez les champignons :
   • Faites fondre le beurre dans une poêle moyenne à feu moyen. Lorsque la mousse disparaît, ajoutez les 2 gousses d'ail restantes et faites cuire jusqu'à ce qu'elles dégagent leur parfum (environ 30 secondes), puis ajoutez les champignons. Faites cuire pendant environ 5 minutes en secouant la poêle de temps en temps pour bien enrober les champignons de beurre. Assaisonnez de sel et de poivre, si désiré. Lorsqu'ils sont dorés, mettez-les de côté.

1. Placez une passoire au-dessus d'une grande marmite (ou dans un évier propre). Retirez la cocotte du four et videz délicatement son contenu dans la passoire (vous voulez récolter uniquement la sauce). Jetez les herbes.
2. Remettez le mélange de viande dans la cocotte ou le pot. Ajoutez les champignons par-dessus la viande.
3. Retirez la graisse de la sauce (si nécessaire) et laissez mijoter pendant une minute ou deux, en écumant toute graisse supplémentaire qui monte à la surface.
4. Vous devez obtenir environ 2 ½ tasses de sauce assez épaisse pour napper légèrement le dos d'une cuillère. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez quelques cuillères de bouillon. Si la sauce est trop liquide, faites-la bouillir à feu moyen pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle réduise à la consistance désirée.
5. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre, si désiré. Versez la sauce sur la viande et les légumes.
6. Si vous servez immédiatement, laissez mijoter le Boeuf Bourguignon pendant 2 à 3 minutes pour bien chauffer.
7. Garnissez de persil et servez avec de la purée de pommes de terre, du riz ou des pâtes.
8. Si vous servez le plat le lendemain, laissez refroidir complètement la cocotte, couvrez et réfrigérez. Le jour du service, retirez du réfrigérateur au moins une heure avant de réchauffer. Placez-le sur feu moyen-doux et laissez mijoter doucement pendant environ 10 minutes, en arrosant la viande et les légumes avec la sauce.

Recette pour un pain de mie
(ou pain de base)

Ingrédients :

• 500 g de farine de blé
• 10 g de sel
• 7 g de levure sèche (ou 20 g de levure fraîche)
• 300 ml d'eau tiède
• 30 ml d'huile d'olive (ou beurre fondu)
• 10 g de sucre

Instructions :

1. Préparer la levure :
   Dans un petit bol, dissoudre la levure sèche dans l'eau tiède avec le sucre. Laissez reposer pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
2. Mélanger les ingrédients secs :
   Dans un grand bol, versez la farine et le sel. Mélangez bien.
3. Ajouter le liquide :
   Faites un puits au centre de la farine et ajoutez le mélange de levure, ainsi que l'huile d'olive ou le beurre fondu.
4. Pétrir la pâte :
   Mélangez les ingrédients avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils se regroupent, puis pétrissez la pâte sur une surface farinée pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique.
5. Laisser lever la pâte :
   Placez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez avec un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 1 à 1,5 heure, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
6. Façonner et laisser lever à nouveau :
   Dégazez la pâte et façonnez-la en forme de pain. Placez-la dans un moule à pain huilé (ou tapissé de papier sulfurisé). Couvrez à nouveau et laissez lever pendant environ 30 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'elle atteigne le sommet du moule.
7. Cuisson :
   Préchauffez le four à 220°C (430°F). Enfournez le pain pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et que le pain sonne creux lorsque vous tapez sur le dessous.
8. Refroidir :
   Laissez refroidir le pain sur une grille avant de le trancher.

Bon appétit !

Navarin Printanier (Ragoût d'Agneau aux Légumes de Printemps)

Adapté de "Mastering the Art of French Cooking" de Julia Child

Ce ragoût d’agneau à la fois copieux et frais est idéal pour les débuts du printemps, mettant en valeur de l’agneau braisé tendre et des légumes éclatants de couleur.

Ingrédients

Pour le ragoût :

900 g d’épaule ou de gigot d’agneau désossé, coupé en cubes de 5 cm

2 c. à soupe d’huile végétale

2 c. à soupe de beurre non salé

2 c. à soupe de farine

750 ml de bouillon de bœuf ou d’agneau

250 ml de vin blanc sec

2 c. à soupe de concentré de tomate

3 gousses d’ail, émincées

1 bouquet garni (thym, persil, feuille de laurier attachés ensemble)

Sel et poivre noir fraîchement moulu

Pour les légumes :

12 petits oignons grelots, pelés

2 c. à soupe de beurre non salé

12 mini carottes, pelées

8 petits navets, pelés et coupés en quartiers

12 petites pommes de terre nouvelles, coupées en deux

250 ml de petits pois frais ou surgelés

1 c. à soupe de sucre

2 c. à soupe de persil frais haché (pour garnir)

Préparation

Étape 1 : Faire dorer l’agneau

Séchez les morceaux d’agneau avec du papier absorbant et assaisonnez-les de sel et de poivre.

Dans une cocotte ou une grande marmite à fond épais, chauffez l’huile à feu moyen-vif.

Faites dorer l’agneau en plusieurs fois pour bien saisir chaque morceau. Retirez-les et réservez.

Étape 2 : Préparer la base du ragoût

Baissez le feu et faites fondre le beurre dans la même cocotte. Incorporez la farine et faites cuire 1 à 2 minutes pour obtenir un roux.

Incorporez progressivement le bouillon et le vin blanc en grattant les sucs au fond de la cocotte.

Ajoutez le concentré de tomate et l’ail. Remettez l’agneau dans la cocotte et ajoutez le bouquet garni.

Étape 3 : Laisser mijoter

Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce que l’agneau soit tendre.

Étape 4 : Préparer les légumes

Pendant la cuisson de l’agneau, faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle.

Ajoutez les oignons grelots et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Ajoutez les carottes, les navets et les pommes de terre. Saupoudrez de sucre et d’une pincée de sel.

Couvrez d’eau et laissez mijoter 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient juste tendres.

Étape 5 : Finaliser le plat

Quand l’agneau est tendre, retirez le bouquet garni. Incorporez les légumes et leur liquide de cuisson dans la cocotte.

Ajoutez les petits pois et laissez mijoter 5 minutes supplémentaires. Rectifiez l’assaisonnement.

Parsemez de persil frais et servez chaud, accompagné de pain français croustillant ou de nouilles au beurre.

Ce plat est parfait pour une soirée chaleureuse de mars, marquant la transition de l’hiver vers le printemps.

Asperges à la Hollandaise (Asperges avec Sauce Hollandaise)

Ingrédients pour les asperges (pour 4 personnes) :

450 g d’asperges fraîches, parées

1 c. à café de sel

1 c. à soupe de beurre non salé (facultatif)

Pour la sauce Hollandaise :

3 jaunes d'œufs

1 c. à soupe de jus de citron

120 g de beurre non salé, fondu et chaud

¼ c. à café de sel

1 pincée de poivre de Cayenne (facultatif)

Préparation

Étape 1 : Cuire les asperges

Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.

Ajoutez les asperges et faites-les cuire 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore bien vertes.

Égouttez-les puis plongez-les immédiatement dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson. Séchez-les délicatement et réservez.

Étape 2 : Préparer la sauce Hollandaise

Dans un bol résistant à la chaleur, fouettez les jaunes d’œufs avec le jus de citron jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne pâle.

Placez le bol au-dessus d’une casserole d’eau frémissante (méthode du bain-marie), en veillant à ce que le fond du bol ne touche pas l’eau.

Incorporez lentement le beurre fondu en filet, tout en fouettant continuellement, jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Retirez du feu et ajoutez le sel et le poivre de Cayenne.

Étape 3 : Servir

Disposez les asperges sur un plat de service, nappez-les de sauce Hollandaise et servez immédiatement.

Ce plat est idéal en entrée légère ou en accompagnement, une belle façon de célébrer les saveurs fraîches du printemps dans la tradition française.